Jarret de Jambon Serrano

Partie située entre le pied et la cuisse du porc. Il s’agit du morceau de viande qui entoure l’os du tibia.

Produit élaboré selon le procédé artisanal traditionnel galicien de salaison et d’affinage. Le résultat final est un Jambon Serrano avec une consistance uniforme et homogène, de forme arrondie à la découpe, sans pied, mais avec la couenne.

• TEXTURE : homogène, peu fibreuse, consistante et sans ramollissement. Infiltration de graisse optimale grâce à sa génétique Duroc.
• COLORATION ET ASPECT À LA DÉCOUPE : couleur caractéristique allant du rose au rouge pourpre sur la partie maigre et aspect brillant de la graisse. Homogène à la découpe.
• SAVEUR ET ARÔME : viande de saveur délicate et peu salée avec un arôme agréable et caractéristique.