Fouet Extra

Produit élaboré à base de viande et de poitrine de porc découpées et hachées crues, assaisonnées avec du sel, des épices et additifs autorisés ; le tout est pétri et embossé dans un boyau de bovin naturel, puis soumis au procédé de maturation.

• TEXTURE : consistance ferme et compacte au toucher, mais moelleuse à la découpe.
• COLORATION ET ASPECT À LA DÉCOUPE : découpe homogène, lisse et bien liée, sans colorations anormales et avec une différenciation nette entre les fragments de viande et de lard. De couleur rose affiné sur le maigre et blanche sur la graisse. Aspect extérieur de couleur blanche, marqué par la présence bénéfique d’une couche superficielle de moisissure.
• ARÔME ET SAVEUR : caractéristiques, provenant essentiellement des épices et condiments, et du processus d’affinage.