Jambon cuit pièce

Pièce de jambon cuit de Race Duroc élaborée à base de morceaux de viande identifiables et obtenus à partir de la découpe des membres postérieurs du porc en ôtant les os, cartilages, tendons et ligaments détachés. La pièce de jambon est saumurée, pétrie et moulée en vue de lui donner la forme appropriée, puis pasteurisée.

• TEXTURE : ferme et compacte au toucher.
• COLORATION ET ASPECT À LA DÉCOUPE : le produit peut être découpé en tranches ; celles-ci sont essentiellement de couleur rose et affichent une solidité et liaison suffisantes.
• ARÔME ET SAVEUR : odeur et goût caractéristiques.
• FORME ET ASPECT EXTÉRIEUR : forme arrondie et surface extérieure consistante, lisse, régulière, sans fissures ni entailles appréciables.