Jambonneau affiné avec pied Race Duroc

Extrémité avant de porcs adultes de race Duroc salée et affinée selon le procédé artisanal traditionnel galicien.

Forme profilée et arrondie sur les bords jusqu’à l’apparition du muscle, avec la couenne et le sabot, mais sans les onglons ; aspect extérieur propre et ferme, avec une masse musculaire consistante.

• TEXTURE : ferme et compacte au toucher
• COLORATION ET ASPECT À LA DÉCOUPE : du rose au rouge pourpre ; la découpe est propre, brillante et la graisse est partiellement infiltrée dans la masse musculaire.
• ARÔME : doux et agréable, sans odeurs rances et étrangères
• SAVEUR : délicate et peu salée.