Extrémité avant de porcs adultes de race Duroc salée et affinée selon le procédé artisanal traditionnel galicien, puis conditionnée sous vide. Le jambonneau présente 2 coupes en vue de faciliter le découpage.
Forme profilée et arrondie sur les bords jusqu’à l’apparition du muscle, avec la couenne et le sabot, mais sans les onglons ; aspect extérieur propre et ferme, avec une masse musculaire consistante.
- TEXTURE : ferme et compacte au toucher
- COLORATION ET ASPECT À LA DÉCOUPE : du rose au rouge pourpre ; la découpe est propre, brillante et la graisse est partiellement infiltrée dans la masse musculaire.
- ARÔME : doux et agréable, sans odeurs rances et étrangères
- SAVEUR : délicate et peu salée.