Maigre d’épaule de porc saumuré, pétri et moulé en vue de lui donner la forme appropriée, puis pasteurisé.
- TEXTURE : ferme et compacte au toucher
- COLORATION ET ASPECT À LA DÉCOUPE : le produit présente une couleur rose, une solidité et liaison suffisantes.
- ARÔME : doux et agréable,
- SAVEUR : délicate et peu salée.
- FORME ET ASPECT EXTÉRIEUR : en forme de mandoline, avec une surface extérieure consistante, lisse, régulière, sans fissures ni entailles appréciables.