Lomo embuchado (longe embossée en boyau) Race Duroc

Produit élaboré à base de muscle ilio-spinal de porc de race Duroc, salé, mariné et embossé dans un boyau naturel, puis soumis au procédé de maturation approprié.

• TEXTURE : ferme et compacte au toucher
• COLORATION ET ASPECT À LA DÉCOUPE : l’aspect à la découpe est homogène, lisse, de couleur allant du rose au rouge, sans colorations anormales. La masse musculaire est dans l’ensemble continue, sans morceaux de muscles attenants.
• ARÔME ET SAVEUR : Caractéristiques.
• FORME ET ASPECT EXTÉRIEUR : forme plus ou moins cylindrique ou légèrement aplatie ; de calibre supérieur à 40 mm et de longueur variable. L’aspect extérieur présente un boyau adapté au produit sur l’ensemble de sa surface, recouvert éventuellement d’une flore externe qui lui est propre.