REVUELTO DE CACHELOS, ZORZA Y CEBOLLINO by Pepe Solla - Torre de Núñez

REVUELTO DE CACHELOS, ZORZA Y CEBOLLINO by Pepe Solla

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Los cachelos

4 patatas redondas de unos 5 cm de diámetro.
1 dl de caldo de pollo.
½ dl de salsa de soja.
25 gr de mantequilla (preferiblemente clarificada).
1 diente de ajo.
Sal y pimienta negra en grano.
Limpiar las patatas bajo el agua sin quitarles la piel, cortarlas en 4 y disponerlas en una placa de horno, añadir la mantequilla y el aceite, rehogar a fuego fuerte, incorporar la soja, evaporar un poco, añadir el caldo de pollo, el ajo, la pimienta y el laurel; cubrir con papel aluminio y asar en horno seco a 180º 20 minutos, destapar y continuar la cocción durante otros 5 minutos hasta observar que las patatas han tomado un bonito color dorado, reservar.

Los huevos

4 huevos de corral.

El cebollino

1 manojo de cebollino.
Picar muy fino parte del cebollino y el resto en bastones.

La zorza

1 manojo de cebollino.
Picar muy fino parte del cebollino y el resto en bastones.

Además

1 paquete de zorza Torre de Nuñez.
Dorar la zorza en una sartén con un chorrito escaso de aceite, reservar en caliente.

Acabado y presentación

Saltear los huevos en una sartén preferiblemente no antiadherente, incorporar los cachelos y la zorza, dar una vuelta y mezclar, dar punto de sal si fuese preciso.
Repartir el revuelto en los platos, terminar con el cebollino y servir.