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ABUELO PEPE, 3º premio Concurso Bocatas
No queríamos dejar pasar el verano sin mostraros la receta ganadora del 3º puesto en el Concurso de Bocadillos de Torre de Nuñez, celebrado en el C.I.F.P. Compostela.
El bocata Abuelo Pepe, elaborado por Alberto González González, consistía en una hamburguesa rellena de chicharrones Torre de Nuñez, y presentada en una hucha-cerdito partida por la mitad. Ahí va la receta:
INGREDIENTES
Pan de setas – 1 yema – salsa de soja – chicharrones Torre de Nuñez – cebolla – rúcula – queso DOP Tetilla – 1 cabeza de ajos – fondo oscuro – Pedro Ximénez
PREPARACIÓN
Lo primero de todo es marinar la yema en soja durante 12h. A continuación, pochamos las cebollas en juliana con un poquito de Pedro Ximénez y glaseamos los chicharrones con el fondo oscuro, ya con el ajo incorporado.
Por último, tostamos el pan con el queso en la salamandra.
EMPLATADO
Para montar el bocadillo, untamos la yema en el pan, poniendo los chicharrones dentro, junto con la cebolla y la rúcula. Cerramos el bocata y lo servimos encima de una cama de patatas paja.
Si quieres darle un toque especial al emplatado, partes por la mitad una hucha-cerdito de barro, y sirves la cama de patatas y el bocata en una de las mitades.