Parte da extremidade dianteira de porcos adultos. Produto elaborado segundo o proceso artesán tradicional galego de salgadura e curación. Durante o proceso de salgado, axustamos o tempo de exposición da materia prima ao sal, obtendo así un produto final listo para cociñar.
- TEXTURA: Firme e compacta ao tacto
- COLORACIÓN E ASPECTO NO CORTE: Do rosa ao vermello púrpura; Cor rosada; o corte é limpo, brillante, con graxa parcialmente infiltrada na masa muscular.
- AROMA: Suave e agradable, sen rancio e cheiros estraños
- SABOR: Delicado e pouco salgado.