Salsas para tus criollos a la parrilla

Aunque los actores principales cuando hacemos una barbacoa son los productos cárnicos, hay también actores secundarios que transforman una buena barbacoa en auténticas obras de arte, culinarias en este caso. Hablamos no de cine, sino de las salsas; imprescindibles para darle un toque especial y distinto a la carne a la barbacoa. 

Y uno de los elementos que no pueden faltar en cualquier barbacoa son los criollos. Unos criollos que tendrán un sabor todavía más espectacular si los mojamos en una salsa casera. Por eso, en Torre de Núñez os vamos a enseñar cómo elaborar tres conocidísimas salsas para barbacoa para acompañar vuestros criollos a la barbacoa:

Salsa barbacoa: 

Ingredientes:

• Una cebolleta grande
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de tomate frito
• 4 cucharadas de ketchup
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharaditas de miel
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Para elaborar esta salsa barbacoa lo primero que tenemos que hacer es pelar la cebolleta y los ajos lo más fino que podamos. En una sartén los doramos en abundante aceite de oliva y hacemos un sofrito añadiendo el azúcar. Removemos bien y cuando la cebolleta y los ajos estén caramelizados es el momento de apartar la sartén del fuego. Salpimentamos y removemos. Cuando consigamos una mezcla bien consistente es el momento de añadirle la salsa de tomate, el ketchup, la miel y el pimentón dulce. Ahora lo único que nos queda por hacer es batir esta mezcla hasta que tengamos una salsa homogénea y guardarla en la nevera al menos 6 horas antes de usarla en la barbacoa.

 

 

Salsa chimichurri

Ingredientes:

• 250 ml. de aceite de oliva
• 125 ml. de vinagre de vino
• 3 dientes de ajo
• Zumo de limón
• Perejil fresco
• Cucharadita de pimentón dulce
• Una cucharada de chile rojo
• Una cucharada de orégano
• Media cucharadita de pimienta negra molida

Para hacer la salsa argentina por antonomasia echamos en un bol el perejil fresco bien lavado, los ajos que tendremos que pelar muy finitos, el orégano, el pimentón dulce y la pimienta negra molida. Lo removemos todo y le añadimos el chile rojo, el zumo de limón y el vinagre. Por último, regamos la mezcla con un buen chorro de aceite de oliva que suavizará algo su sabor dándole ese toque especial de la salsa chimichurri.  Antes de servir es conveniente que repose en el frigorífico durante al menos 6 horas. 

 

Mojo picón verde

Ingredientes:

• 50 mililitros de vinagre
• 4 dientes de ajo
• Un par de cayenas
• Perejil
• Sal

Para elaborar esta variedad del típico mojo picón canario lo primero que tenemos que hacer es echar vinagre en una olla pequeña y calentarla a fuego medio. Cuando esté caliente le añadimos las cayenas y removemos hasta que el vinagre empiece a hervirlas. Retiramos y dejamos enfriar. Ahora cogemos un mortero y le añadimos el ajo picado, la sal y el perejil hasta que quede una pasta consistente y homogénea. Por último, en otro recipiente juntamos la mezcla de nuestro mortero con un buen chorro de aceite de oliva y con el vinagre y las cayenas que habíamos reservado. Lo removemos todo bien y dejamos reposar el mojo en la nevera.

Ahora que ya tenemos hecha nuestra salsa casera es el momento de retirar los criollos de Torre de Núñez de la barbacoa y disfrutarlos acompañados de alguna de estas deliciosas salsas caseras.

¡Buen provecho!