Produto elaborado a partir da mestura de carne e touciño entrefebrado de porco cortados e picados crus, aderezada con sal, pemento e allo; amasada e embutida en tripa natural de porco. Sometido a un proceso de maduración-desecamento. Caracterízase pola súa coloración vermella e sabor singulares.
- TEXTURA: Consistencia firme e compacta ao tacto, pero suave ao corte.
- COLORACIÓN E ASPECTO NO CORTE: Corte homoxéneo, liso e ben ligado, con coloración vermella intensa e estable na carne e cunha diferenciación clara entre anacos de carne e touciño.
- AROMA E SABOR: Característicos, proporcionados fundamentalmente polas especias e condimentos, xunto ao proceso de curación.
- FORMA E ASPECTO EXTERNO: Forma cilíndrica regular, que presenta forma de ferradura; de aspecto rugoso no exterior e coa tripa ben adherida á masa.