É o produto de carne obtido das zonas torácicas e abdominais do porco, constituído pela pele, o tecido gordo entremeado e o tecido muscular, que foi submetido a um processo de marinagem em salmoura, seguido de um tratamento de pasteurização.
- TEXTURA: Firme e compacta ao toque
- COLORAÇÃO E ASPETO NO CORTE: No corte, tem uma cor rosada e apresenta-se suficientemente sólida e uniforme.
- AROMA: Cheiro típico dos produtos naturalmente fumados.
- SABOR: Característico
- FORMA E ASPETO EXTERNO: Forma retangular. Superfície exterior consistente de cor acastanhada.