Produto de carne típico da Galiza resultante da mistura de costelas e outros ingredientes obtidos a partir de carne de porco, devidamente temperados e enchidos em cecos, também de porco, que são depois submetidos a um processo de fumagem e cura.
É consumido depois da cozedura.
- TEXTURA: Firme e compacta ao toque por fora; enquanto por dentro apresenta uma textura fibrosa e não homogénea, dependendo da porção que for degustada.
- COLORAÇÃO E ASPETO NO CORTE: No corte, apresenta um aspeto heterogéneo e pouco uniforme; de cor vermelha intensa, definida pela matéria prima e pelos condimentos.
- AROMA E SABOR: Aroma intenso a enchido marinado e fumado, e depois de preparado para consumo, predomina o cheiro a carne magra cozida; de sabor agradável, picante e com uma relação doce/salgado equilibrada.
- FORMA E ASPETO EXTERNO: Definidos pela forma da tripa, com a textura e rugosidades específicas da mesma. A sua forma é oval, o invólucro não apresenta fissuras e está totalmente preenchido com a massa e devidamente fixada a esta.