Chouriço elaborado com carne e toucinho de porco picados e misturados. Esta mistura é temperada com sal, colorau e outras especiarias e condimentos; amassada e enchida em tripa natural, que foi submetida a um processo de maturação-secagem com fumagem, que se caracteriza pela sua cor vermelha e pelo seu cheiro e sabor característicos.
- TEXTURA: Firme e compacta ao toque.
- COLORAÇÃO E ASPETO NO CORTE: Corte homogéneo, liso e bastante uniforme, sem cores estranhas e com uma distinção clara entre fragmentos de carne e toucinho.
- AROMA E SABOR: Característicos, proporcionados principalmente pelas especiarias e condimentos, juntamente com o processo de cura
- FORMA E ASPETO EXTERNO: Forma cilíndrica, mais ou menos regular, de aspeto rugoso no exterior e com tripa devidamente fixada à massa.