Parte da perna do porco localizada entre a união dos dois ossos da perna onde se forma o cotovelo.
Produto elaborado segundo o processo artesanal tradicional galego de salga e cura. O resultado final é um Presunto Serrano com uma conformidade uniforme e homogénea, com um corte redondo e sem perna, mas com pele.
- TEXTURA: Homogénea, pouco fibrosa e sem pastosidade nem amolecimento. Excelente infiltração de gordura graças à genética Duroc.
- COLORAÇÃO E ASPETO NO CORTE: Cor característica do rosa ao vermelho arroxeado na parte magra e aspeto brilhante da gordura. Homogéneo no corte.
- SABOR E AROMA: Carne com sabor delicado, pouco salgada e de aroma agradável e característico.