Parte da extremidade dianteira de porcos adultos. Produto elaborado segundo o processo artesanal tradicional galego de salga e cura. Durante o processo de salga, ajustamos o tempo de exposição da matéria-prima ao sal, conseguindo assim um produto final pronto para cozinhar.
- TEXTURA: Firme e compacta ao toque
- COLORAÇÃO E ASPETO NO CORTE: Do rosa ao vermelho arroxeado; o corte é limpo, brilhante, com gordura parcialmente infiltrada na massa muscular.
- AROMA: Suave e agradável, sem ranço e cheiros estranhos
- SABOR: Delicado e pouco salgado.