Presunto cozido peça

Peça de presunto cozido de Raça Duroc preparado com as peças de carne identificáveis, correspondentes ao desmancho das patas posteriores do porco, nas quais foram removidos os ossos, cartilagens, tendões e ligamentos soltos. Após ser submetido a um processo de salmoura e, depois, amassado, seguido de uma moldagem para lhe conferir a forma adequada, é-lhe aplicada um tratamento térmico de pasteurização.

• TEXTURA: Firme e compacta ao toque.
• COLORAÇÃO E ASPETO NO CORTE: O produto deve poder ser cortado em fatias e estas devem ser fundamentalmente de cor rosada, sólidas e suficientemente uniformes.
• AROMA E SABOR: Apresentará o cheiro e o sabor característicos.
• FORMA E ASPETO EXTERNO: Forma arredondada, com uma superfície exterior consistente, lisa e regular, sem fissuras ou afundamentos marcados.