Produto elaborado a partir do músculo ileoespinal de porco de raça Duroc, salgado, marinado e enchido em tripas naturais e submetido de seguida ao processo de maturação apropriado.
- TEXTURA: Firme e compacta ao toque
- COLORAÇÃO E ASPETO NO CORTE: O aspeto no corte é homogéneo, liso, cor rosada a vermelha, sem cores estranhas. A massa muscular será um todo continuo, sem partes de músculos unidos.
- AROMA E SABOR: Característicos.
- FORMA E ASPETO EXTERNO: Forma cilíndrica, mais ou menos regular ou ligeiramente achatada; de calibre superior a 40 mm e comprimento variável. Em termos de aspeto exterior, a tripa será sempre adequada ao produto em toda a sua superfície, podendo estar coberta por flora externa comum a este tipo de produto.