SAN CHOI BAU DE CHICHARRONES by Pepe Solla - Torre de Núñez

SAN CHOI BAU DE CHICHARRONES by Pepe Solla

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La salsa

1 chile verde asiático.
4 dl de leche de coco.
1 dl de nata líquida.
Limpiar el chile y trocear, cubrir con el coco y la nata y dejar cocer a fuego suave hasta que esté cocinado, triturar y colar, corregir de sal y reservar en frío.

Los chicharrones

1 paquete de chicharrones de Torre de Nuñez.
Desmigar un poco el chicharrón y saltear en una sartén con aceite de oliva, reservar caliente.
Además
Brotes de cilantro.
Chile rojo freso.
Mini ensaladas.
Flores comestibles.
Lechuga romana.

Acabado y presentación

Cortar la lechuga y aprovechar justo el centro, reservar el resto para otras preparaciones, sobre la lechuga montar los chicharrones, terminar con la salsa de chiles, las ensaladas, los chiles rojos cortados en láminas finas y las flores, servir para comer con las manos.