Die Chorizo Vela wird ausgehend von einer Mischung aus rohem, zerkleinertem und gehacktem Fleisch und Bauchspeck vom Schwein hergestellt, mit Salz, Paprika und anderen Gewürzen, Würzmitteln und zugelassenen Zusatzstoffen angereichert und in einen künstlichen Darm eingefüllt. Danach folgen Reifung und Trocknung. Sie zeichnet sich durch ihre rote Farbe und ihren charakteristischen Geschmack aus.
- TEXTUR: Berührungsfest und kompakt, aber weich im Anschnitt.
- FÄRBUNG UND AUSSEHEN BEIM ANSCHNITT: Der Anschnitt ist homogen, glatt und schnittfest, mit durchgehend intensiver roter Färbung des Fleisches und mit deutlicher Ausdifferenzierung zwischen Fleisch- und Speck- oder Fettstücken.
- AROMA UND GESCHMACK: typisch, beruht vor allem auf den Gewürzen und Würzmitteln sowie der Reifung.