Chourizo candea Rexio

Chourizo candea elaborado a partir da mestura de carne e touciño entrefebrado de porco cortados e picados crus; con sal, pemento e outras especias, condimentos e aditivos autorizados engadidos; amasada e embutida en tripa artificial. Sometido a un proceso de maduración-desecamento. Caracterízase pola súa coloración vermella e sabor singulares.

• TEXTURA: Consistencia firme e compacta ao tacto, pero suave ao corte.
• COLORACIÓN E ASPECTO NO CORTE: No corte presentarase homoxéneo, liso e ben ligado, con coloración vermella intensa e estable na carne e cunha diferenciación clara entre os anacos de carne e touciño ou graxa.
• AROMA E SABOR: Característicos, proporcionados fundamentalmente polas especias e condimentos, xunto ao proceso de curación.