Paio de Raça Duroc:
Produto elaborado a partir do músculo ileoespinal de porco de raça Duroc, salgado, marinado e enchido em tripas naturais e submetido de seguida ao processo de maturação apropriado.
- TEXTURA: Firme e compacta ao toque
- COLORAÇÃO E ASPETO NO CORTE: O aspeto no corte é homogéneo, liso, cor rosada a vermelha, sem cores estranhas. A massa muscular será um todo continuo, sem partes de músculos unidos.
- AROMA E SABOR: Característicos.
- FORMA E ASPETO EXTERNO: Forma cilíndrica, mais ou menos regular ou ligeiramente achatada; de calibre superior a 40 mm e comprimento variável. Em termos de aspeto exterior, a tripa será sempre adequada ao produto em toda a sua superfície, podendo estar coberta por flora externa comum a este tipo de produto.
Salsichão Imperial de Raça Duroc:
Salsichão de tripa grossa elaborado com uma mistura de seleção de carne magra e entremeada de porco de Raça Duroc, todas provenientes exclusivamente de porco de raça Duroc, com adição de sal, colorau e outras especiarias, amassada e enchida em tripas naturais, que foi submetido a um processo de maturação-secagem, o que lhe garante uma boa estabilidade, assim como um cheiro e sabor característicos.
TEXTURA: Consistência firme e compacta ao toque.
COLORAÇÃO E ASPETO NO CORTE: Coloração rosada. No corte apresenta se homogéneo, liso e bastante uniforme, sem cores estranhas e com uma distinção clara entre os fragmentos de carne e toucinho ou a gordura.
AROMA E SABOR: Característicos, proporcionados principalmente pelas especiarias e condimentos, juntamente com o processo de cura.
Chouriço Imperial de Raça Duroc:
Chouriço de tripa grossa elaborado com uma mistura de seleção de carne magra e entremeada de porco de Raça Duroc, com adição de sal, colorau e outras especiarias, amassada e enchida em tripas naturais, que foi submetido a um processo de maturação-secagem, que garante uma boa estabilidade, bem como um cheiro e sabor característicos.
- TEXTURA: Consistência firme e compacta ao toque.
- COLORAÇÃO E ASPETO NO CORTE: Coloração rosada. No corte apresenta se homogéneo, liso e bastante uniforme, sem cores estranhas e com uma distinção clara entre os fragmentos de carne e toucinho ou a gordura.
- AROMA E SABOR: Característicos, proporcionados principalmente pelas especiarias e condimentos, juntamente com o processo de cura.