Receta Tradicional Gallega de Lacón con Grelos

El Lacón con Grelos es una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía gallega. Una combinación perfecta de lacón de Torre de Núñez, chorizos gallegos y grelos frescos que ofrece una experiencia culinaria auténtica y reconfortante. Descubre cómo preparar este plato tradicional gallego con nuestra receta paso a paso de la mano de Mónica Prego.

Información de la receta de Lacón con Grelos:

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 2 horas y 15 minutos
• Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
• Raciones: 4
• Tipo de cocina: tradicional gallega

Ingredientes:

• 1 Lacón de Torre de Núñez al punto de sal
• 1 manojo de grelos (aproximadamente 1 kg)
• 4 patatas medianas
• 3 chorizos gallegos especiales para cocer Torre de Núñez

Cómo hacer Lacón con Grelos para 4 personas

Comienza con la preparación del Lacón y los Chorizos:

• En una olla amplia con abundante agua, coloca el Lacón de Torre de Núñez, que no necesita ser desalado, y los chorizos.
• Acércala al fuego y déjala cocer durante 20 minutos.
• Después de los 20 minutos, pincha los chorizos para verificar que estén cocidos y retirarlos de la olla a un plato.
• Deja que el Lacón siga cociendo durante 1 hora y 25 minutos adicionales, ya que el tiempo de cocción de estos lacones es de 1 hora y 45 minutos dependiendo de los gustos, aunque es recomendable no pasarse del tiempo.

Mientras el Lacón se cuece prepara los Grelos y las Patatas:

• Lava y escoge los grelos, eliminando las hojas exteriores, cortando los tallos duros y corta la parte central y más tierna toda junta.
• A medida que lo haces, pon los grelos en un recipiente con agua fría y resérvalos.
• Pela las patatas y resérvalas en agua fría para evitar que se oxiden.
• Una vez cocido, retira el lacón para la misma fuente donde tienes los chorizos y resérvalo.
• Cuece las patatas y los grelos. Las patatas necesitan 30 minutos de cocción y los grelos entre 10 y 15 minutos.
• Aunque es algo que puedes hacer en una misma olla es mejor hacerlo por separado, sobre todo si cocinas mucha cantidad.
• En un cazo, echa un poco del agua de cocer la carne y añade agua fría, por si está muy fuerte, y una pizca de sal. Echa las patatas enteras que tienes reservadas y acércalo al fuego. Una vez rompe a hervir, las dejas cocinar 30 minutos.
• Aparte, cuece los grelos: En otra olla amplia, echa agua de cocción de la carne, acércala al fuego y cuando rompa a hervir añade los grelos. Pon un poco de sal y déjalos cocer durante aproximadamente 15 minutos.
• Por la variedad de los grelos y nuestros gustos no se escaldan antes ni se dejan cocinar más tiempo, pero en algunas zonas es habitual hacerles un escaldado previo, antes de cocerlos en el agua de la carne, para que pierdan acidez.
• Tapa la olla y deja cocer todo hasta que estén en el punto que te guste.
• Cuando las patatas y los grelos estén cocidos, aparta las ollas del fuego y echa de nuevo el lacón y los chorizos en el agua donde los has cocido, que estará caliente y lo dejas reposar unos minutos para que se calienten.

Servir:

• Coloca el Lacón, los Chorizos, las Patatas y los Grelos en una fuente.
• Corta el Lacón en lonchas y sirve todo junto.

Mónica nos recomienda que acompañemos todo de un buen pan casero para conseguir ese toque tradicional de un buen Lacón con Grelos.

Ahora sí, toca disfrutar del auténtico sabor gallego con este exquisito Lacón con Grelos preparado con productos de calidad de Torre de Núñez y la mano experta de Mónica Prego.