Cómo hacer Cocido Gallego Tradicional con Calidad Torre de Núñez de la mano de Mónica Prego

𝗜𝗻𝗳𝗼𝗿𝗺𝗮𝗰𝗶𝗼́𝗻 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗿𝗲𝗰𝗲𝘁𝗮

• Tiempo de elaboración: 30 minutos  
• Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos
• Tiempo total: 3 horas  
• Raciones: 6 personas  
• Categoría: Principal
• Tipo de cocina: Tradicional

𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗲𝘀

• 200 g de costilla salada de cerdo
• 300 g de garbanzos  
• 1 cabeza de cerdo al punto de sal Torre de Núñez  
• 200 g de panceta salada de cerdo Torre de Núñez  
• 400 g de jarrete de ternera
• 1 trasero de pollo
• 6 chorizos de cocer Torre de Núñez  
• 1 lacón al punto de sal Torre de Núñez  
• 1 Butelo Torre de Núñez  
• 2 manojos de grelos  
• 8 patatas enteras  
• 200 g de fideos de sopa

𝗖𝗼́𝗺𝗼 𝗵𝗮𝗰𝗲𝗿 Cocido Gallego Tradicional 𝗽𝗮𝗿𝗮 𝟲 𝗽𝗲𝗿𝘀𝗼𝗻𝗮𝘀

1. La noche anterior, pon 200 g de costilla de salada de cerdo, en abundante agua fría, a desalar.
   Lava y remoja los 300 g de garbanzos en agua fría durante al menos 8 horas.
2. En el momento de preparar el cocido, coloca todas las carnes (excepto los chorizos) en una olla amplia; la costilla de cerdo ya desalada, 1 cabeza de cerdo al punto de sal, 200 g de panceta salada de cerdo, 400 g de jarrete de ternera, 1 trasero de pollo, 1 lacón al punto de sal Torre de Nuñez y 1 Butelo Torre de Nuñez. El butelo, tradicionalmente se cuece en una malla o una bolsa de tela, para evitar que se rompa o puede cocerse también en una olla aparte. En este caso lo hemos cocido junto con el resto de las carnes, en una olla amplia.
3. En este momento, preparamos también los garbanzos. Le escurrimos el agua del remojo, los colocamos en una bolsa de cocción y los echamos en la misma olla donde se están cociendo las carnes. De esta manera evitamos que se rompan y se esparzan en la olla.
4. Mientras las carnes y los garbanzos están cociendo, pela las patatas y limpia los grelos retirando las hojas exteriores, las más duras y deterioradas. Corta el tallo de las hojas más grandes y la parte central del grelo, la más tierna y sabrosa, la partes entera. Mientras los escoges los vas pasando por agua debajo del grifo y una vez lavados los dejas en un bol amplio, al igual que las patatas, también sumergidos en agua fría.
5. Después de los primeros 30 minutos de cocción de las carnes vamos retirando el trasero de pollo y la panceta, que ya estarán cocidos. Dejamos que siga cociendo y vamos comprobando las carnes y las vamos retirando para la fuente cuando lleguen al punto de cocción. A continuación, y después de 45 minutos hirviendo, en total, retiramos la cabeza de cerdo. Lo siguiente que tendremos que sacar de la olla será el jarrete y la costilla salada, que necesitan 1 hora de cocción. En este momento verificamos también el punto de cocción de los garbanzos  y cuando estén cocidos, los retiramos para una olla, los cubrimos con agua de cocción, para mantenerlos calientes y que no se sequen. 
6. Después de esta primera hora hirviendo a fuego medio, en la olla nos quedan el lacón y el butelo. El lacón estará listo después de 1 hora y 45 minutos. En el momento que retiremos el lacón, vamos a echar los chorizos dentro de la olla, que necesitarán 15 minutos de cocción. Y los retiramos, con cuidado junto con el butelo. Los tiempos de cocción de la carne, siempre pueden variar un poco en función del tipo de olla, del fuego y por supuesto de los gustos de cada uno. No obstante, debemos de tener en cuenta que si cocemos la carne demasiado, acabará estando más insípida.
7. Mientras tanto toca cocer las patatas. Colócalas en una olla grande, cúbrelas con agua de la cocción de la carne, añade un poco de sal y lleva a ebullición. Necesitarán 30 minutos de cocción, puedes comprobar que están listas pinchándolas con un tenedor. Retíralas del fuego y resérvalas en el agua caliente hasta el momento de servir.
8. Para preparar la sopa coloca un poco de caldo de la olla de cocido en otra olla. Añade agua natural si el caldo está muy concentrado, hasta obtener alrededor de 2,5 litros. Lleva el caldo a ebullición y agrega los fideos de sopa. Cocina los fideos durante unos 2 minutos, verifica el punto de sal y retira la olla del fuego. Reserva la sopa caliente.
9. Finalmente cocinaremos los grelos. En una cuarta olla, coloca un poco de agua de la cocción de la carne y lleva a ebullición. Añade los grelos limpios y escaldados en el agua hirviendo. Cocina los grelos tapados durante 10 minutos, hasta que estén tiernos.
10. Mientras los grelos se cuecen, calienta todas las carnes que previamente cociste en la olla con el caldo restante.