Curiosidades que no sabías sobre la tradición del lacón con grelos

El lacón con grelos es, por excelencia, el plato tradicional de Galicia. Es cierto que el momento de comerlo es ahora, con el entroido llamando a la puerta, pero es tan especial que cualquier momento del año es perfecto para comerlo. Sí, sí, también en verano. 

Pero ahora ya huele a disfraz. El frío empieza por los pies y nos desangela todo el cuerpo. Y el lacón con grelos es una calefacción central que nos reconforta, que nos hace sentir bien. El lacón, las patatas, el chorizo, los grelos… Dicho así suena hasta sencillo, pero juntos hacen magia. 

El lacón con grelos se consumía principalmente durante la celebración del carnaval, al ser ésta la mejor época para los grelos. Pero luego amplió su periodo de consumo desde San Martiño (11 de noviembre) hasta el Martes de Carnaval. En los meses de invierno se ofrece en restaurantes, tabernas y se come en casas particulares. Cuando los amigos deciden comerlo en compañía ¿cómo le llamamos? ¡Laconada!

Curiosidades sobre la tradición del lacón con grelos

La primera cita surge en relación con el tiempo de ayuno y abstinencia en tierras de nuestra Comunidad; así, en un pasaje de las Constituciones Sinodales de Orense, de 1619, se puede leer: “en comer cosa de lacones y otra grosura en sábado se guarde la costumbre que hay en este obispado, la cual es de que se coma…”

En el siglo XVII y principios del XVIII, y en relación con las condiciones de vida y hábitos alimentarios del campesinado en el interior lucense, existen varias alusiones al lacón recogidas en la sección de Protocolos del Archivo Histórico Provincial de Lugo. En ellas se constata que por esos tiempos los lacones sólo aparecían colgados en la despensa de las clases privilegiadas, tales como señores hidalgos o curas párrocos. Avanzado el siglo XVIII, diversos textos confirman que los mismos estaban sometidos a un importante tráfico comercial en Galicia.

Son muchas las obras relacionadas con la gastronomía tradicional gallega en las que se cita. Destaca el libro “La Cocina Práctica” de Manuel Puga y Parga, alias “Picadillo”, que recoge varias recetas en las que el lacón aparece como materia prima imprescindible. Su primera edición se remonta a 1905. A partir de esa obra, todas las relacionadas con la gastronomía gallega le harán constante referencia. Entre ellas no podemos olvidarnos “A Cociña galega”, libro de Álvaro Cunqueiro publicado en 1973 y obra cumbre de la gastronomía de esta tierra.

(Fuente: gastronomiadegalicia.com)